面

包

今天我們說個(gè)沉重的話題，食品添加劑。

面包里的食品添加劑

保持柔軟有光澤：乳化劑

永葆青春：防腐劑和抗氧化劑

毒物：增白劑與溴酸鉀

 添加劑集大成者：面包改良劑

添加劑的細(xì)節(jié)名稱是：

     富馬酸、富馬酸一鈉 黃蜀葵膠、羧甲基淀粉鈉、田菁膠、決明膠、可溶性大豆多糖、刺云實(shí)膠、葫蘆巴膠、聚葡萄糖 抗壞血酸棕櫚酸酯、竹葉抗氧化物 山梨酸 磷酸鹽類 硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、酸性磷酸鋁鈉、酒石酸氫鉀（兼有穩(wěn)定劑作用）吐溫20、吐溫40、吐溫60、吐溫80、琥珀酸單甘油酯（兼有消泡劑和穩(wěn)定劑作用）；木糖醇酐單硬脂酸酯、司盤20、司盤40、司盤60、司盤65、司盤80；三聚甘油單硬脂酸酯、蔗糖脂肪酸酯（兼有消泡劑作用） 硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣（兼有穩(wěn)定劑作用 聚甘油脂肪酸酯（兼有穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑作用）硫酸鈣（兼有凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑作用）。

    看完這些，您并不熟悉的名字以后，可能內(nèi)心是要顫抖的。

    比起蛋糕來說，面包才是生活中必不可少的東西。然而。。。。。。有些東西真實(shí)的恐怖。食品健康，一直以來在大家的耳邊，但從未認(rèn)真觸及。

    或許，此時(shí)此刻。我們應(yīng)該眼康心明起來，有些東西，能避則免。

    也許，您會(huì)想說，為什么一個(gè)小小的面包需要如此多的添加劑，原因有三。

    1.技術(shù)問題。

    2.成本問題。

    3.時(shí)間問題。

    流程式的操作，不是每一個(gè)員工都有絕對(duì)過關(guān)的技術(shù)的。關(guān)于這點(diǎn)，我們非常有話語權(quán)。源于之前的一次招聘，應(yīng)聘的是一位有7年面包經(jīng)驗(yàn)的師傅。但是面試當(dāng)天，居然分不清高粉和低粉的差別以及無法準(zhǔn)確判斷發(fā)酵的程度和預(yù)判的發(fā)酵烘焙時(shí)間。當(dāng)時(shí)我們心里的os：這居然是7年的老師傅。。。。。。

    再說說成本，自認(rèn)為自己的烘焙技術(shù)也是過關(guān)的，but，我沒有辦法一生二，二生四。因?yàn)槲覀儚牟煌ㄟ^膨大體積來達(dá)到數(shù)量?jī)?yōu)勢(shì)。這個(gè)呢，簡(jiǎn)單來說我們是沒有辦法理解450g的吐司成本已達(dá)40-50的情況下，怎么做到賣價(jià)20以內(nèi)，重點(diǎn)是，還有中間商賺差價(jià)哦。

    時(shí)間，一般一個(gè)最基礎(chǔ)的面包從稱量-揉面-發(fā)酵-整形-烘烤。至少需要10-30-90-10-50加起來一共計(jì)3.1個(gè)小時(shí)。那么，問題又來了，面包店和生雞蛋一樣快的速度的面包，腫么來的呢。

烘焙是一件怎樣的事情

烘焙不是簡(jiǎn)單的混合，烘烤，需要耐心和耐力。

欲速則不達(dá)，心急，只會(huì)讓一切物極必反。因?yàn)槊恳粋€(gè)成品都是沉淀和累積的過程。

這是烘焙給我個(gè)人的智慧。不管你信或者不信，都是。

  授之魚，我們更愿授之漁。---Lin’s Cake

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